भारत में पनीर लोगों की पहली पसंद है। पिछले कुछ समय से लोगों में चिल्ली पनीर का क्रेज काफी बढ़ गया है। रेस्टोरेंट और शादी में चिल्ली पनीर को स्टार्टर के रूप में काफी पसंद किया जाता है। वहीं कुछ लोग इसे चावल के साथ भी खाना पसंद करते हैं। तो चलिए आज हम आपको रेस्टोरेंट जैसा चिल्ली पनीर घर पर बनाने का तरीका बताते है।
चिल्ली पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पनीर 400 ग्राम
कॉर्न फ्लौर – 3 चम्मच
मैदा – एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ चम्मच
नमक – एक चम्मच
तेल – दो चम्मच
लहसुन – एक गांठ
हरी मिर्च – 4-5
अदरक – 1 इंच का टुकडा
प्याज – एक बड़ा प्याज
शिमला मिर्च – एक बड़ी शिमला मिर्च
सोया सौस – एक चम्मच
चिल्ली सौस – दो चम्मच
विनेगर – आधा चम्मच
टोमेटो सौस – चार चम्मच
चिल्ली पनीर बनाने की विधि
चिल्ली पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को धो कर साफ कर लें। उसके बाद पनीर को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। अब एक बर्तन में दो चम्मच कोर्न फ्लौर, एक चम्मच मैदा, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच नमक मिला देंगे। इन सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर उसमें पनीर के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिला दे जिससे पनीर में कोर्न फ्लौर अच्छे से चिपक (कोट) जाए।
दूसरी तरफ एक कटोरी पानी लेकर उसमें एक चम्मच कोर्न फ्लोर मिला कर रख दें। ध्यान रहे इसमें गांठे न रहें। इसे हम ग्रेवी में प्रयोग करेंगे।
अब एक कढाई या फ्राईपेन में थोड़ा सा तेल लेकर गैस पर रख देंगे तेल गर्म होने पर कोर्न फ्लौर लिपटे हुए पनीर को धीमी आंच पर फ्राई करेंगे। पनीर फ्राई करते समय पनीर को अच्छे से पलटते हुए सुनहरा होने तक फ्राई करें। ध्यान रहे फ्राई करते समय पनीर जलने न पाए।
अच्छी तरह पनीर फ्राई हो जाने के बाद पनीर को निकाल कर अलग वर्तन में रख देंगे। चिल्ली पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में दो चम्मच तेल डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें। तेल गर्म हो जाने पर उसमें एक गंठी लहसुन (छिला हुआ), कटी हुई हरी मिर्ची, बारीक चोप किया हुआ अदरक डालकर हाई फ्लेम पर एक मिनट के लिए पकाएं।
उसके बाद उसमें क्यूब साइज में कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को डालकर हाई फ्लेम पर दो मिनट के लिए पकाएं। अब इसमें एक चम्मच सोया सौस, दो चम्मच चिल्ली सौस, आधा चम्मच विनेगर, चार बड़े चम्मच टोमेटो सौस और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला दें।
अब इसमें कोर्न फ्लोर मिला घुला हुआ पानी डाल दें। पानी में अच्छा सा उबाल आने के बाद इसमें फ्राई किए हुए पनीर को डाल कर अच्छे से मिला कर करीब एक मिनट के लिए हाई फ्लेम पर पकने दें। लीजिए तैयार है आपका रेस्टोरेंट जैसा चिल्ली पनीर। गरम गरम परोस कर इसका आनंद लें।
