भारत में लोगों की पहली पसंद की बात की जाए तो उसमें पहले नंबर पर पनीर का ही नाम आएगा। पिछले कुछ समय में देखा जाए तो लोगों में शाही पनीर के प्रति लोगों का रूझान काफी बढ़ा है। शाही पनीर के प्रति बढ़ रहे लोगों के क्रेज का अनुमान इसी बात से लगाया जा सकता है कि भारत के अधिकांश रेस्टोरेंट और शादी आदि पार्टियों में शाही पनीर पहली पसंद होती है। आज हम ड्राई फ्रूट के साथ क्लासिकल नॉर्थ इंडियन पंजाबी स्टाईल शाही पनीर बना रहे हैं।
पंजाबी स्टाई करी अन्य पारंपरिक पनीर आधारित करी के विपरीत ड्राई फ्रूटस से करी बनाई जाती है। ड्राई फ्रूटस का अधिक उपयोग के कारण यह स्वास्थ्य वर्धक के साथ साथ इसका स्वाद भी लोगों को बहुत पसंद आता है। स्वाद में यह अधिक मलाईदार और मीठी होती है। आम तौर पर लोग इसे रोटी और चावल के साथ खाना पसंद करते हैं।
शाही पनीर के लिए आवश्यक सामग्री
प्याज टमाटर प्यूरी के लिए:
1 टेबल स्पून मक्खन
2 फली सफेद इलायची
1 इंच दालचीनी
1 फली बड़ी इलायची
3 लौंग
1 प्याज, कटा हुआ
3 पुत्थी लहसुन
1 इंच अदरक, कटा हुआ
2 टमाटर, कटा हुआ
100 ग्राम काजू
1 कप पानी
1 टी स्पून नमक
करी के लिए आवश्यक सामग्री
1 टेबल स्पून मक्खन
आधा टी स्पून शाही जीरा
1 तेज पात का पत्ता
चौथाई टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
चौथाई कप क्रीम / मलाई
15 क्यूब्स पनीर / कॉटेज चीस
25 ग्राम मखाने
कुछ धागे केसर
आधा टी स्पून कसूरी मेथी, कुचला हुआ
चौथाई टी स्पून गरम मसाला
शाही पनीर बनाने की विधी
पंजाबी स्टाई में शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक कडाई को गैस पर चढ़ाकर गर्म कर लेंगे। कढ़ाई गर्म हो जाने के बाद उसमें एक चम्मच मक्खन डालिए फिर उसमें एक इंच दाल चीनी, एक कली बड़ी इलायची, 2 फली सफेद इलायची और तीन लौंग को तलिए। सभी चीजें अच्छे से भुन जाने के बाद इसमें एक कटा हुआ प्याज, तीन पुती लहसुन और एक इंच अदरक (कटी हुई) डाल कर प्याज के नरम होने तक भूनिए।
जब प्याज गोल्डन कलर का हो जाए तो उसमें दो टमाटर (कटे हुए) मिलाकर तलिए। इसके बाद इसमें 100 ग्राम काजू (करीब चार घंटे पानी में भीगे हुए) को इसमें डाल कर अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसमें एक कप पानी और एक चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं फिर इसे लगभग बीस मिनट के लिए ढककर उबालें। जब टमाटर पूरी तरह से नरम हो जाएं तो उसे गैस के उतार कर ठंडा कर लें।
पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद तली गई सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रहे पेस्ट बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। अब इसे उठाकर अलग रख दीजिए।
सबसे पहले एक कड़ाई गैस पर गर्म करें और उसमें थोडा सा मक्खन लेकर उसमें 25 ग्राम मखाने डालकर अच्छे से भून लें। अच्छी तरह भून जाने के बाद मखाने को कड़ाई से निकाल कर ठंडा होने देंगे जब मखाने ठंडे हो जाएं तो उसे मिक्सी में डालकर दरदरा पिस लें और इसे अलग रख लें।
अब एक बड़ी कड़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें एक चम्मच मक्खन डालकर गर्म कर लें। गर्म मक्खन में आधा चम्मच शाही जीरा और एक तेज पत्ता तोड कर डालकर तलिए। धीमी आंच पर चौथाई चम्मच हल्दी और एक चम्मच मिर्च पाउडर डालकर तलिए।
जब मसाले से सुगंध आने लगे तो उसमें पहले से तैयार पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला लें (ध्यान रहे पेस्ट बनाते समय पहले से भी नमक डाल रखा है)। पेस्ट में उबाल आने के बाद इसमें चौथाई कप क्रीम डालकर अच्छे से मिलाए।
जब क्रीम पेस्ट में अच्छे से मिल जाए तब उसमें दरदरे पिसे हुए मखाने डाल दे और अच्छे से मिलाएं। मखाने के अच्छी तरह मिल जाने के बाद उसमें पनीर के टुकड़ों के साथ कुछ धागे केसर के डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर पांच मिनट तक इसे ढककर धीमी आंच पर पकांए। अब इसमें आधा चम्मच कसूरी मेथी और चौथाई चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाए। लीजिए तैयार है आपका पंजाबी स्टाईल की शाही पनीर।
अब आप अपनी इच्छा के अनुसार रोटी या चावल के साथ खुद खाएं और साथ में लोगों को भी खिलाएं।
